Àmbit /
Salut pública
Salut pública
Educació
Guardar 
Compartir
Control de la utilització de sulfits
En carn picada i preparats de carn en el comerç minorista
En carn picada i preparats de carn en el comerç minorista
L'Hospitalet de Llobregat ha introduït el control de la utilització de sulfits en carn picada i preparats de carn en el comerç minorista. L'aspecte innovador d'aquesta pràctica és que permet fer el control, in situ, en el moment de la inspecció. Malgrat que amb aquest mètode no permet determinar exactament la quantitat de sulfits, representa una manera fàcil, ràpida i econòmica per a detectar la presència de sulfits en diferents productes, sense necessitat d'agafar mostres, podent prendre les decisions oportunes en el instant mateix de la inspecció. El resultat principal és la confiscació de productes que contenen sulfits i que no en poden portar (carn picada) i la retirada de la venda de productes que també en contenien, però no consta a l'etiquetatge (preparats de carn).
Àmbit:
Salut pública
Subàmbit:
Educació
Data d'inici:
02/01/2013
Data de finalització:
Indefinida
Província:
Barcelona
Municipi:
Hospitalet de Llobregat (L')
Nombre d'habitants:
257057
Nombre de visites:
1634
Valoració:
Pràctica Significativa
Més informació
Descripció de la pràctica
Context i motivacions per impulsar el projecte i situació prèvia a la iniciativa
En els últims temps s'ha observat com ha variat la tipologia de carnisseries i cansaladeries de l'Hospitalet de Llobregat. Avui en dia, bona part dels comerços minoristes del sector carni estan regentats per membres de diferents comunitats d'immigrants (paquistanesos, xinesos, sud americans) els quals moltes vegades no coneixen la legislació del sector ni les característiques i problemàtiques dels additius que s'usen en el sector. De la mateixa manera, els carnissers de tota la vida, tot i que tenen un coneixement més ampli de la legislació i els additius, molt cops en fan un ús inadequat.
En aquest sentit, les motivacions que van impulsar el projecte va ser detectar l'ús inadequat de sulfits en les mostres que es prenien en les inspeccions dels comerços minoristes del sector carni. El fet d'obtenir els resultats dies després de la inspecció, dificultava molt la presa de decisions, la qual cosa planteja buscar algun tipus de solució.
En aquest sentit, les motivacions que van impulsar el projecte va ser detectar l'ús inadequat de sulfits en les mostres que es prenien en les inspeccions dels comerços minoristes del sector carni. El fet d'obtenir els resultats dies després de la inspecció, dificultava molt la presa de decisions, la qual cosa planteja buscar algun tipus de solució.
Objectius de la pràctica
General:
- L'objectiu principal de la pràctica és detectar l'ús inadequat de sulfits en el mateix moment de la inspecció per tal de poder prendre les decisions que es considerin oportunes (retirada de la venda, obligar a etiquetar, entre d'altres).
D'altra banda, fer la prova davant de l'inspeccionat és una bona manera de fer pedagogia, i aprofitar per explicar la importància de fer un ús adequat dels sulfits en particular i dels additius en general.
D'altra banda, fer la prova davant de l'inspeccionat és una bona manera de fer pedagogia, i aprofitar per explicar la importància de fer un ús adequat dels sulfits en particular i dels additius en general.
Diagnosi prèvia a la pràctica
| Ens que ha realitzat la diagnosi | Tipus de diagnosi | Participació d'actors | Tipus d'ens | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Negociat de Seguretat Alimentaria - Servei de Salut -Ajuntament de L'Hospitalet, i l'auditoria externa de la Norma ISI 9001:Applus | Mixta | No Participativa | Administració local | |||
Població objectiu i abast territorial (districte, barri, etc.)
Comerç minorista de la ciutat de L'Hospitalet de Llobregat.
Vinculació amb altres programes o actuacions
L'experiència s'incorpora al protocol d'inspecció de carnisseries de l'Hospitalet de Llobregat.
Implementació
Fases i principals línies d'actuació
El projecte consisteix en el control de l'utilització de sulfits en carn picada i preparats de carn en el comerç minorista a través d'una prova in situ amb el reactiu verd de malaquita. Aquesta prova es realitza afegint unes gotes del reactiu en la carn picada i en els preparats de carn. En el cas que aquests productes alimentaris continguin sulfits, el color verd del reactiu desapareix.
Aquest prova qualitativa, permet prendre decisions just en el moment de l'inspecció, sense haver de portar mostres al laboratori i esperar-ne els resultats, la qual cosa dóna a l'inspecció un component d'efectivitat i rapidesa. Els exemples posats en marxa en aquest projecte són:
- En la carn picada. En la carn picada la presència de sulfits no està permesa i per tant al detectar-ho en el moment de l'inspecció permet prendre les accions oportunes, com per exemple el comís, la retirada de la venda, entre d'altres.
- En el cas dels preparats de carn. En els preparats de carn on els sulfits està permès, la prova permet comprovar quins productes en porten i per tant controlar que l'etiquetatge és correcte, la qual cosa és molt important ja que els sulfits estan considerats com al·lèrgents.
Aquest prova qualitativa, permet prendre decisions just en el moment de l'inspecció, sense haver de portar mostres al laboratori i esperar-ne els resultats, la qual cosa dóna a l'inspecció un component d'efectivitat i rapidesa. Els exemples posats en marxa en aquest projecte són:
- En la carn picada. En la carn picada la presència de sulfits no està permesa i per tant al detectar-ho en el moment de l'inspecció permet prendre les accions oportunes, com per exemple el comís, la retirada de la venda, entre d'altres.
- En el cas dels preparats de carn. En els preparats de carn on els sulfits està permès, la prova permet comprovar quins productes en porten i per tant controlar que l'etiquetatge és correcte, la qual cosa és molt important ja que els sulfits estan considerats com al·lèrgents.
Actors que hi han intervingut
| Nom | Tipus | Fase en la qual intervé | Tipus d'intervenció | |||
Negociat de Seguretat Alimentària - Ajuntament de l'Hospitalet de Llobregat |
Administració local |
Totes |
Totes |
|||
Característiques generals del finançament (períodes, tipus...):
Pràctica integrada en el protocol d'inspecció de Seguretat Alimentària, essent una part petita d'aquesta.
Llista de recursos econòmics:
| Nom de l'ens | Modalitat de l'aportació | Període de finançament | Quantitat | Observacions | ||||||
| Des de | Fins a | |||||||||
| Ajuntament de L'Hospitalet de Llobregat | Fons privats | Indefinida | Indefinida | |||||||
Recursos humans
Tots els recursos humans responen a la categoria de funcionaris:
- Negociat de Seguretat Alimentària, composat per el cap de negociat, 4 inspectors de sanitat i 1 oficial de sanitat.
- Negociat de Seguretat Alimentària, composat per el cap de negociat, 4 inspectors de sanitat i 1 oficial de sanitat.
Altres recursos
Material d'inspecció i en concret el reactiu verd de malaquita. Edició fulletó.
Resultats
Descripció dels productes assolits
Comisos de productes que contenien sulfits i no en podien portar (carn picada) i retirada de la venda de productes que contenien sulfits i no constava a l'etiquetatge (preparats de carn).
Documentació produïda (informes, memòries, projectes, material de difusió...)
| Nom | Tipus | Data | Disponibilitat | Documentació adjunta | ||||
| Utilització de sulfits en preparats de carn en el comerç minorista | Presentació | Indefinida | Sí disponible | 118_propuesta1.pdf |
||||
| Memòria del Servei de Salut | Memòria | Indefinida | No disponible | |||||
Difusió de la pràctica
Els resultats es recullen en la Memòria del Servei de Salut i en l'Anuari Estadístic Municipal.
Avaluació
Tipus
Interna
Ens
Equip Negociat Seguretat Alimentaria
Principals conclusions
Observacions generals i aspectes assolits respecte als objectius inicials
Des del Servei de Salut es fa una valoració positiva del programa. En aquest sentit, l'objectiu principal de la pràctica s'ha assolit plenament, ja que avui en dia, gràcies a aquesta metodologia es prenen decisions en el mateix moment de l' inspecció en relació a l'ús de sulfits. Tanmanteix, s'ha aconseguit visualitzar algunes situacions de mala praxis utilització de sulfits en carn picada i preparats de carn en el comerç minorista.
Punts forts de la pràctica
- El fet de fer la prova davant de l' inspeccionat és una bona manera de fer pedagogia, i a més, una oportunitat per explicar la importància de fer un ús adequat dels sulfits en particular i dels additius en general.
- Immediatesa de la prova del verd de malaquita.
- Immediatesa de la prova del verd de malaquita.
Punts dèbils de la pràctica
- No es pot determinar la quantitat de sulfit, només la presència o absència.
Propostes de millora de la pràctica
- Estendre-ho a totes les inspeccions de seguretat alimentaria (llegum, marisc, entre d'altres productes del consum diari alimentari).
Possibilitats de realitzar la pràctica a altres àmbits o entitats
L'aplicació d'aquesta pràctica es pot portar a terme en qualsevol àmbit del sector alimentari on es faci un ús inadequat de sulfits, com per exemple el sector de la pesca salada o dels llegums. Tanmateix, es pot realitzar a qualsevol àmbit territorial.
Proposa una bona pràctica
Animem els ajuntaments de més de 5.000 habitants de Catalunya a proposar una bona pràctica.